Фирменные рецепты

Фирменные рецепты

Камбала под соусом

Зубатка с овощами и шампиньонами

Морской язык нежный

Хек с белым соусом

Жареная сайда с зеленым соусом

Филе минтая в корочке с горчицей

Филе палтуса в тесте

Форель, запеченная на гриле

Форель в сливочно-лимонном соусе с петрушкой

Филе хека с рисом

Флаундер, запеченный в горшочке

Вкусные ломтики

Акула "Ницца"

Карпаччо из семги

Треска в горчичном соусе

Треска с овощами

Тушеный палтус с фенхелем

Филе минтая в фольге

Уха

Филе морского языка с соусом из кервеля

Тилапия в кунжуте

Семга в сливочном соусе

Судак с сыром

Салат из кальмаров

Рыба с сюрпризом

Рыба с соусом из апельсинов

Рыба с овощами

Рыба с картофелем и фасолью

Рыба с грибами

Рыба с ветчиной

Пряное филе хека в кляре

Пикша в луковой оболочке

Пикантная форель

Окунь по-домашнему

Морской окунь со сладким перцем

Морской язык, тушенный с картофелем по-домашнему

Филе пикши, запеченное в духовке.

Филе сайды с грибной корочкой

Лемонема жаренная с пикантным соусом.

Зубатка, запеченная в фольге.

Бротола под грибным соусом

Акула голубая в соусе из белого вина

Камбала жареная с сыром.

Рыба свежая и копченая в пряных травах

Хек по-немецки

Запеканка из талисмана

Филе хека в сырной корочке

Рулетики из семги с кальмаром

Рыбный завтрак

Рыба под грибным покрывалом

Минтай с помидорами

Макрурус, тушеный в сметане по -домашнему

Рыба на скорую руку

Шашлык из кеты и креветок

Оладьи из рыбы и кабачков

Рыбное фондю с банановым соусом

Рыба, запеченная с картофелем

Рыба в фольге по-французски

Рыба, запеченная по-испански

Рыба, запеченная в фольге

Салат картофельный с кальмаром

Рагу из кальмаров

Пало в кукурузной крупке

Отварная красноглазка с картофелем и шпиком (800 г)

Минтай в соусе из белого вина (800 г)

Хек в томатном соусе (800 г)

Пангасиус с чесноком и винным уксусом (800 г)

Семга брюшки запеченные с сыром, с соусом из базилика и кедровых орехов

Баклажаны с овощами и говядиной в горшочках

Говядина для запекания

Телятина жареная с соусом из яблок и брусники

Говядина фаршированная

Тушеная Говядина

Горбуша запеченная в духовке

Горбуша в лимонном соке

Котлетки "Бабушкины"

Ножки свиные в желе

Оладьи из Брюшек Семги

Отбивная для гриля Фантазия

Паштет из печени индейки «Классика»

Поджарка из свинины

Почки жареные с картофелем

Свинина духовая под соусом

Запеченная свинина с тмином

Корейка, тушенная в коньяке

Свинина с пряностями

Свинина с черносливом и виноградом

Свинина с коньячным соусом

Буженина с квасом

Поджарка из свинины с яблоками

Овощное рагу со свининой

Жареная селедка под соусом

Заливное из скумбрии

Рыба в горшочках по–орхидски

Мясные шарики с рисом и пряностями по-датски

Котлеты с молочным соусом

Индейка, тушенная с грибами

 

  Камбала под соусом

На 6 порций: 1,5 кг картофеля, 3 зубчика чеснока ,
1/2 стакана муки, 6 кусочков камбалы,
100 г сливочного масла, 200 г сметаны,
2 пучка салата-латука, 30 г каперсов,
6 cт. л. белого винного уксуса, 1 лимон.

 

Картофель сварите с измельченным чесноком в подсоленной воде, воду слейте, добавьте сметану и сделайте пюре. Посолите, поперчите. 100 г салата нарежьте и смешайте с пюре. Рыбу обваляйте в подсоленной муке, поджарьте на сливочном масле и переложите на тарелку. В оставшееся на сковороде масло выложите каперсы, налейте винный уксус и прогрейте. Приправьте и полейте этой смесью готовую рыбу. Подавайте с кусочком лимона, украсив зеленым салатом. На гарнир - пюре с зеленью.

  Зубатка с овощами и шампиньонами

На 2 порции: 8 шампиньонов,
2 шт. моркови , 1 кочан брокколи ,1 цуккини,
50 г сливочного масла, соль,
перец, 1 ч. л. молотого кориандра,
4 куска зубатки (500 г), 1 ст. л. лимонного сока,
4 ст. л. зелени петрушки, 4 ст. л. жирных сливок.

Разрезать каждый гриб вдоль на четыре части. Морковь очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Брокколи вымыть и разделить на маленькие розочки. Цуккини очистить и нарезать длинными брусочками. Разогреть на сковороде 30 г сливочного масла, потушить в нем овощи и шампиньоны в течение 5 минут, посолить, поперчить, приправить кориандром. 4 листа пергаментной или сложенной вдвое бутербродной бумаги смазать 20 г сливочного масла. Куски зубатки вымыть, промокнуть салфеткой, слегка посолить и поперчить, выложить на листья бумаги и сбрызнуть лимонным соком. Овощи выложить сверху на рыбу, посыпав 1 ст. л. петрушки и полив сливками. Каждый лист бумаги сложить в виде пакетика, ровной стороной вниз, и выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут, после чего выложить пакетики на заранее нагретое блюдо, красиво отвернуть края бумаги, а содержимое посыпать зеленью.

  Морской язык нежный

500 г. филе морского языка,
для соуса: 2 стакана бульона рыбного,
1,5 ст. л. масла сливочного, 1 ст. л. муки,
лимонный сок, соль по вкусу.

Взять рыбу на коже без костей, посолить, поперчить, выложить на сковороду с маслом, обжарить со стороны кожицы до полуготовности. Для приготовления соуса: столовую ложку муки поджарить в сковороде с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7-10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить. На подогретую тарелку выложить часть соуса, положить кусочки рыбы, гарнир.

  Хек с белым соусом

На 4 порции: 800 г морской рыбы, 1 лимон,
белый перец и морская соль по вкусу,
2 ст. л. растительного масла.
Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла,
500 мл рыбного бульона или воды,
немного мелиссы.

Рыбу полить выжатым из лимона соком, посыпать белым перцем, посолить. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить рыбу. Слегка прогреть муку без изменения цвета в сливочном масле, влить постепенно бульон или воду, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Всыпать мелко нарезанную мелиссу, дать покипеть соусу некоторое время и выложить в него рыбу. Можно просто залить рыбу получившимся соусом.

  Жареная сайда с зеленым соусом

На 2 порции: по 150 г сметаны и плотного йогурта,
2 сваренных вкрутую яйца, по 1/2 пучка петрушки,
укропа, базилика, огуречника, лимонной мелиссы,
1 кочан кресс-салата, 1 ч. л. горчицы,
4 ст. л. лимонного сока, соль, молотый перец,
500 г филе сайды (4 ломтика) , 2 ст. л. муки,
1 яйцо, 6 ст. л. панировочной муки,
50 г. топленого масла.

Выложить сметану и йогурт в миску. Яйца очистить от скорлупы, мелко порубить, хорошо размять вилкой и выложить к сметане и йогурту. Зелень вымыть, стряхнуть с нее воду, несколько листиков лимонной мелиссы отложить, остальную зелень мелко порубить и выложить в ту же миску вместе с горчицей, 3 ст. ложками лимонного сока, солью и перцем. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник. Рыбу вымыть, промокнуть салфеткой, сбрызнуть 1 ст. ложкой лимонного сока и оставить на 1 минуту. Куски филе посолить и поперчить с обеих сторон, обвалять в муке. Сырое яйцо взбить с 2 ст. ложками воды. Куски филе обвалять в яйце и в панировочной муке. Хорошо разогреть на большой сковороде топленое масло и обжарить в нем филе с обеих сторон до золотистого цвета, полить зеленым соусом и украсить листиками лимонной мелиссы. На гарнир можно подать некрупный отварной картофель в мундире с петрушкой и сливочным маслом.

  Филе минтая в корочке с горчицей

На 4 порции: 8 филе минтая (по 150 г каждое), соль, перец,
по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока,
60 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 луковица,
по 2 ч. л. горчицы и смеси итальянских пряностей,
2 помидора, 125 г мягкого сыра, 60 г панировки,
1 ст. л. гренок.

Рыбу посолить и поперчить. Обжарить в растительном масле и залить лимонным соком. Положить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Чеснок и лук нарубить. Перемешать с горчицей, смесью пряностей и перцем. Смазать массой филе. Помидоры и сыр нарезать ломтиками и выложить на филе в форме черепицы. Растопить оставшееся сливочное масло и перемешать с панировочными сухарями и гренками. Покрыть массой ломтики помидоров и сыра. Запекать в духовке, нагретой до 220 градусов около 10 минут.

  Филе палтуса в тесте

На 4 порции: для салата: 1 манго, 1 авокадо,
сок 1 лимона, 3 cт. л. кунжутного масла,
2 ст. л. сладкого соуса чили,
соль, молотый белый перец,
2 ст. л. рубленых листьев кориандра,
для рыбы: 500 г филе палтуса без кожи,
соль, лимонный сок, 100 г муки,
100 г крахмала, растительное масло для фритюра,
листочки кориандра для украшения.

Для салата: манго и авокадо очистить и разрезать пополам. Срезать с косточки плодовую мякоть манго. Вынуть косточку из авокадо. Нарезать манго и авокадо тонкими дольками, положить в миску и заправить лимонным соком, кунжутным маслом и сладким соусом чили. Посолить, поперчить и перемешать с рубленым кориандром. Вымыть холодной водой филе палтуса, обсушить его и нарезать кубиками по 3 см. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Для теста: смешать муку и крахмал. Постепенно вливая, добавить 250 мл воды, посолить и хорошо перемешать. Разогреть растительное масло. Кубики рыбы, обмакнув в тесто, порциями обжарить в растительном масле до золотистого цвета и образования хрустящей корочки, затем выложить на бумажное полотенце и дать жиру стечь. Разложить по тарелкам салат, сверху положить обжаренные рыбные кубики. Перед подачей на стол украсить листочками кориандра.

  Форель, запеченная на гриле

На 4 порции: 4 средние форели по 200-250 г,
9 ст. л. сока лиметты, 1 ч. л. соли,
молотый черный перец , 1/4 кочана капусты белокочанной (300 г),
1 морковь, 10 зубчиков чеснока, 7 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. молотого чили, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. рыбного соуса,
один лист банана для украшения блюда – для украшения.

Форель промыть в холодной воде, обсушить. Сделать на рыбе с обеих сторон неглубокие надрезы на расстоянии 2 см. Развести с солью 4 ст. л. сока пиметты и намазать внутреннюю и наружную части рыбы, сверху посыпать перцем. Капусту и морковь очистить, промыть, нарезать тонкими полосками и выложить по краям большого овального блюда. Чеснок очистить, мелко нарезать. Раскалить в кастрюльке 5 ст. л. масла и жарить чеснок на среднем огне, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Затем выложить его вместе с маслом в миску. Взять 2 ст. л. масла, обмазать им рыбу и поставить на гриль на 15 минут. Рыбу время от времени поливать маслом. Готовую форель выложить на блюдо, залить сначала чесночным соусом, затем теплым соусом чили. Соус чили можно подать отдельно.

  Форель в сливочно-лимонном соусе с петрушкой

500 г филе форели, 100 г сливочного масла,
1 ст. ложка муки, 1/2 лимона, пучок петрушки,
соль и перец по вкусу.

Филе порезать на порционные куски, выложить в форму для запекания. Муку смешать с растопленным маслом и добавить сок лимона, посолить, поперчить. Петрушку мелко порубить, все перемешать. Полученную смесь выложить на рыбу. Готовить в СВЧ 12 минут. В качестве гарнира можно подать отварной картофель.

  Филе хека с рисом

На 4 порции: 1 луковица, 1 зубчик чеснока,
250 г стручков горошка, 2 стручка красного сладкого перца,
500 г филе хека, 1-2 ст. л. лимонного сока, соль,
молотый черный перец , 2 ст. л. подсолнечного масла,
50 мл белого вина,
2 пакетика риса быстрого приготовления (по 250 г),
щепотка молотого шафрана, 1/2 пучка петрушки.

Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Овощи вымыть. У стручков горошка срезать кончики, сладкий перец разрезать пополам, очистить и нарезать полосками. Рыбу вымыть, обсушить и разрезать на кусочки. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу, затем выложить и отставить в сторону. В оставшийся жир положить овощи и слегка потушить. Влить вино, накрыть крышкой и тушить 5 минут. В последние 2 минуты добавить рис и разогреть. Посолить, поперчить и приправить шафраном. Петрушку вымыть и порубить. Рыбу выложить на шафрановый рис, слегка разогреть и, посыпав петрушкой, подать на стол.

  Флаундер, запеченный в горшочке

500 г филе флаундера, 50 г сливочного масла,
2 яйца, 0,5 стакана молока ,50 г сыра,
зелень, соль и перец по вкусу.

Рыбу порезать на куски (по 2-3 на порцию), сварить в кастрюле. Пока она варится, смешать молоко и яйца, натереть сыр на терке, мелко порубить зелень. Порционные горшочки смазать маслом, рыбу положить на дно, посыпать тертым сыром, залить приготовленной смесью (молоко и яйцо), сверху посыпать зеленью и поставить в духовку. Готовую рыбу подать в горшочках или на жаровне.

  Вкусные ломтики

600 г помидоров, 1 лимон, 3 ст. л. уксуса, соль,
молотый черный перец, 6 ст. л. растительного масла,
500 г (4 ломтика) филе семги, 2 ст. л. топленого масла,
100 г салата рукола.

Помидоры нарезать кружочками и разложить по тарелкам. Кожуру лимона натереть или срезать полосками. Смешать уксус, цедру, соль, молотый черный перец и растительное масло. Сбрызнуть маринадом помидоры. Филе жарить в топленом масле по 4 минуты с каждой стороны. Посыпать специями. Руколу вымыть, разорвать на кусочки. Подать с помидорами.

  Акула "Ницца"

На 4 порции: 500 г стейка акулы,
по 1 щепотке соли и сахара,
1 горсть фукуса (бурых водорослей),
1/2 л белого вина, 5 горошин черного перца,
1/4 л рыбного желе, 1 ст. л. нарубленной петрушки,
1 фаршированная маслина, 1 ломтик вареной моркови,
3 ломтика трюфеля, 1 крутое яйцо, 1 кружка крема фрайхе,
1 щепотка соли, 1 ч. л. лимонного сока,
1 ст. л. нарубленных трав разных сортов.

Вымыть, посолить и поперчить рыбу. Водоросли с белым вином и горошинами перца довести до кипения в 1/4 л воды. Дать рыбе настояться в этом отваре 15 минут; Завернуть рыбу во влажную салфетку и положить ее на 1 час в холодное место. На блюдо налить тонким слоем рыбное желе и дать ему застыть. Сверху положить рыбу, залить ее желе и снова дать ему застыть. Ломтик маслины положить на рыбу как глаз. Выложить на рыбе рисунок из ломтика моркови, вырезанных монеток трюфелей, листочков из яичного белка и 1 стебля петрушки. Залить рыбу оставшимся желе и дать ему застыть. Смешать крем фрайхе с остальными компонентами и подать его к рыбе.

   Карпаччо из семги

200 г филе рыбы, соевый соус,
чеснок, каперсы, горчица.

Рыбу очистить, тонко нарезать и разложить на тарелке. Поставить в холодильник на 20 минут. Приготовить соус: взбить масло, соевый соус и мелко нарубленный чеснок, добавить немного горчицы. Этим соусом пропитать рубу и сверху выложить обжаренные во фритюре каперсы.

  Треска в горчичном соусе

800 г филе трески, сок одного лимона, 1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока,
2 ст. л. неострой горчицы, 1/2 ч. л. соли,
1 ст. л. рубленой зелени петрушки,
1 ч. л. молотого красного перца,
щепотка молотого мускатного ореха,
несколько горошин черного перца,
1 ст. л. сливочного масла.

Сбрызнуть филе лимонным соком. Приготовить соус: для этого в отдельной посуде растопить масло и обжарить и нем муку до золотистого цвета. Непрерывно помешивая, добавить молоко и вскипятить. Добавить в соус горчицу, соль, перец и мускат, а затем зелень петрушки. Посолить кусочки филе с обеих сторон, уложить в форму, смазанную сливочным маслом и поперчить. Затем залить соусом, добавить сливочное масло кусочками, поставить в духовку, разогретую до 220 градусов и готовить 15 минут. Украсить ломтиком лимона и петрушкой. К рыбе можно подать картофельное пюре и овощной салат.

  Треска с овощами

4 куска филе трески (по 180 г), панировка,
2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. приправы чили,
200 г кукурузы, 1 помидор, 2 ст. л. нарезанной зелени кинзы,
2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла,
1 авокадо, 1,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. сахара.

Смешайте панировку с 1 ч. л. соли и чили, обваляйте кусочки рыбы. В сковороде растопите 1 ст. ложку масла, обжарьте рыбу до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, положите оставшееся масло и готовьте еще 4-6 минут - до мягкости. Для гарнира смешайте кукурузу, нарезанные помидоры и авокадо. Посолите, добавьте сахар, заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Подавайте на листьях салата.

  Тушеный палтус с фенхелем

На 4 порции: 2 кочанчика фенхеля,
4 куска филе палтуса (примерно по 200 г), соль,
лимонный сок, 20 г сливочного масла,
2 ст. л. оливкового масла, 1 помидор,
молотый белый перец, 20 мл анисового аперитива,
1 апельсин, 150 г сметаны, кайенский перец, 1 гранат.

Фенхель очистить, отрезать нежные зеленые листики и на время отложить их в сторону, кочанчики разрезать пополам, положить разрезом вниз на разделочную доску и разрезать поперек на тонкие дольки. Палтус промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10 минут, чтобы пропитался солью и лимонным соком. Масло разогреть в кастрюле для тушения, положить туда дольки фенхеля и тушить примерно 3 минуты. Помидор положить ненадолго в кипяток, вынуть, обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать пополам, выдавить семена, нарезать мелкими кубиками, добавить к фенхелю, сверху положить в один слой куски филе палтуса, посыпать их перцем, залить аперитивом. Взять апельсин и выжать из него сок, соком залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой, тушить ее содержимое на слабом огне около 20 минут. Перед подачей на стол овощи и рыбу разложить на предварительно нагретом блюде. Отвар выпарить в открытой кастрюле до половины объема, прибавить сметаной, перемешать, приправить специями. Залить этим соусом рыбу и овощи. Гранат разрезать пополам, вынуть зерна и посыпать ими рыбу. Оставленную ранее зелень фенхеля измельчить и тоже посыпать ею рыбу. К этому блюду на гарнир подать рис с маслом, листья салата и очищенные апельсины.

  Филе минтая в фольге

500 г филе минтая, 1 ст. л. сливочного масла,
1 морковь, 1 луковица, 2 ст.л. лимонного сока,
петрушка,  укроп, соль и перец по вкусу.

Филе вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить и положить каждую заготовку на отдельный лист фольги. Морковь натереть на мелкой терке. Лук очистить, мелко порубить и сбрызнуть лимонным соком. Поверх рыбы положить кусочек масла (0,5 ч. л.), моркови, лук и немного поперчить. Защипнуть края фольги, чтобы верх не касался лука, переложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 12-15 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью и подавать к столу.

  Уха

500г рыбы (можно головы), 1 луковица,
800 г. картофеля, 30 г. сливочного масла,
1-2 зубчика чеснока, 2 - лавровых листа,
2-4 кружочка лимона , 1 морковь,
зелень, соль и перец по вкусу.

Отобрать рыбу, тщательно вымыть и порезать на крупные куски. Почищенный картофель также помыть и нарезать кубиками, морковь, лук вымыть и мелко порезать соломкой, а зелень необходимо измельчить.
Картофель, зелень, лук и морковь опустить в закипевшую воду и несколько минут томить на очень медленном огне.
Когда картофель размякнет, то есть, будет почти готов, в кастрюлю можно опускать подготовленную заранее рыбу. В бульон обязательно добавляется лавровый лист, мелко нарезанная зелень, соль, душистый и черный перец.
Довести уху до готовности, снять с плиты, затем добавить раздавленный (или измельченный) чеснок, немного сливочного масла и, если нужно, еще молотого черного перца.

Готовой ухе нужно дать настояться – обязательно не менее 12 минут.

  Филе морского языка с соусом из кервеля

На 4 порции: 60-70 г кервеля , 2 луковицы-шалот,
20 г сливочного масла, 60 мл сухого белого вина,
200 мл концентрированного рыбного бульона,
1 морковь, 1 стебель лука-порея,
соль, 80 г филе морского языка (5 кусков),
свежемолотый белый перец, лимонный сок,
20 г сливочного масла, 80 мл сухого вермута,
100 мл сухого белого вина,
200 мл концентрированного рыбного бульона,
сливки для взбивания,
60 г охлажденного сливочного масла в хлопьях,
тертый мускатный орех, кайенский перец

Для бульона вымыть кервель холодной водой, хорошо обсушить и отделить листочки. Половину листочков временно отложить, остальные вместе со стеблями крупно нарезать. Луковицу-шалот очистить, нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Немного потушить на сливочном масле нарезанный кервель, влить белое сухое вино, концентрированный рыбный бульон и прокипятить. С плиты снять. Вымыть и очистить морковь. Очистить лук-порей. Нарезать и то и другое тонкими полосками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Вымыть холодной водой рыбное филе, тщательно обсушить его и приправить солью, перцем и лимонным соком. Очистить луковицу-шалот, нарезать ее мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Влить вермут и белое сухое вино и довести до кипения. Затем добавить концентрированный рыбный бульон и еще раз довести до кипения. Положить на каждое филе морского языка по пучку полосок из моркови и лука-порея, скатать в рулетики, опустить в бульон, накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты, но не до полной готовности (внутри филе должно оставаться полупрозрачными), при этом рулетики сверху периодически поливать бульоном. Затем их вынуть, положить на тарелку, полить небольшим количеством бульона с кервелем, накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 50 градусов. Бульон, в котором тушилась рыба, и бульон с кервелем смешать в миксере и пропустить через сито. Затем перемешать со сливками соус уварить примерно на 1/3. Отложив несколько листочков, оставшийся кервель крупно нарезать. В соус добавить хлопья сливочного масла и взбить миксером. Перемешать с нарезанным кервелем и приправить солью, перцем, лимонным соком, а также небольшим количеством мускатного ореха и кайенского перца. Разлить соус по предварительно нагретым тарелкам и сверху выложить рыбные рулетики. Украсить листочками кервеля.

  Тилапия в кунжуте

500 г. филе тилапии, 6-7 ст.л. семян кунжута, 2 яйца,
2 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать полосками толщиной 1,5 см. Яйца взбить вместе с солью и перцем. Рыбные полоски обмакнуть сначала во взбитые яйца, а затем обвалять в кунжуте. Разогреть масло в сковороде с толстым дном и обжарить кусочки рыбы с двух сторон на слабом огне в течение примерно 7 минут. На гарнир можно подать тушеные овощи.

  Семга в сливочном соусе

800 гр. семги, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки,
1 корень сельдерея, лавровый лист, 2 ст.л. муки,
2ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока,
по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу

Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль, лавровый лист и перец. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают. Муку пассируют в сливочном масле, добавляют 1 стакан рыбного бульона и лимонный сок, хорошо размешивают и доводят до кипения. Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

  Судак с сыром

500 г филе судака, 1-2 картофелины;
для соуса: 200-300 г сливок, 2 желтка,
100 г сливочного масла, 10-20 г муки,
100 г сыра пармезан, соль и перец по вкусу.

Очищенного судака варить в подсоленной воде 10 минут. Снять кожу и положить в смазанную маслом огнеупорную посуду. Гарнировать вокруг рыбы очищенными картофелинами, сваренными в мундире. Для приготовления соуса смешать сливки, желтки, сливочное масло, муку, тертый сыр пармезан, соль, перец и развести процеженным отваром рыбы. Залить этим соусом рыбу и поставить в горячую духовку на 12-15 минут.

  Салат из кальмаров

В классическом варианте салат из кальмаров представляет собой сочетание таких продуктов, как филе кальмаров, сваренных вкрутую яиц и майонеза. Кальмары при этом нарезают кольцами, а яйца либо измельчают ножом, как для салата «Оливье», либо трут в крошку на мелкой терке. Все компоненты перемешивают и солят по вкусу.
Любители пикантных блюд смешивают филе кальмаров с маринованным репчатым луком, солеными огурцами и небольшим количеством вареного рассыпчатого риса. Заправкой служит тот же самый майонез, подсаливают салат по вкусу.
Оригинальный салат с мясом кальмаров готовят, используя рецептуру салата «Оливье», оно там заменяет мясо птицы, колбасу или ветчину. И еще при подаче на стол его густо посыпают мелко нарезанной зеленью свежего укропа.
Очень нежный салат получается из мяса кальмаров, изюма, измельченных грецких орехов и майонеза. Другой, не менее нежный вариант - кальмары, отваренные вкрутую яйца, консервированные ананасы и кукуруза, лимонная цедра и майонез. Без лимонной цедры этот салат может получиться приторно-сладким, а она придает необходимую кислинку.

  Рыба с сюрпризом

1,2 кг рыбы, 2 вареных яйца , 2—3 луковицы,
4 ст. л. натертого твердого сыра, 2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. нарубленной зелени петрушки, 1,5 ст.л. 3% уксуса,
1 ч.л. растительного масла, 1 ст. воды,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе, нарезать по 2 кусочка на порцию, залить смесью растительного масла, соли

© 2010 - 2017 • ООО «Спектра»
Разработка и поддержка: ООО «СибСР»